蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害，保持品質，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術，促進我國蔬菜產業的健康發展。

降低呼吸作用

降低呼吸作用，延長貯藏期

降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、小蔥價格,小蔥批發,小蔥公司塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，